Les Jiao Zi : bon augure pour la nouvelle année

Les Jiao Zi, sont des raviolis chinois que l'on consomme traditionnellement à l'occasion du nouvel an chinois. Ils sont annonciateurs de rassemblement en famille.

Leur forme évoque celle du lingot d'argent (autrement dit, on espère "faire fortune" en mangeant des raviolis). Ils renferment une farce : on farcit tout ce qui est de bon augure et on exprime ainsi les attentes pour la nouvelle année. Par exemple, les cacahouètes symbolisent la santé et la longévité, les jujubes et les marrons, la naissance d'un fils dans le plus bref délai.

Une recette simple pour se lancer :

Pâte à raviolis chinois :

400 g de farine

20 à 25 cl d'eau froide

Ingrédients (pour 30 raviolis environ) :

1 kg de viande de porc ou boeuf hachée

2 gousses d'ail

2 cm de gingembre

2 cébettes ou tige d'oignon blanc

200 g de choux chinois

4 cl de vin Shaoxing ou vinaigre de Xéres

15 à 18 g de sel fin

3 à 5 g de poivre moulu

5 g de sucre

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, puis garnir des feuilles à raviolis avec cette farce.

Faire cuire à la vapeur 10 min.

Bon appétit ! "Màn man chī"

Littéralement "mange doucement"

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